Categoria: Pecorini
Descrizione:Formaggio a pasta cotta, con piccolissima occhiatura di colore giallo paglierino, crosta rugosa di colore ocra. Materia prima:Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, sale e caglio
Durata:6 mesi
Conservazione:A temperatura compresa tra +0°C e +4°C
Peso unità: Da 3 Kg a 12 Kg Confezionamento: Sottovuoto con pellicola termoretraibile in scatola di cartone per alimenti

Categoria: Ricotta Salata
Descrizione:Ricotta salata dura, di forma cilindrica con i tipici segni del canestro sulla superficie, scurite da muffe naturali e non nocive, all'interno di colore bianco tendente all'avorio.
Materia prima:Siero di latte, latte di pecora, sale.
Durata:12 mesi
Conservazione:A temperatura compresa tra 0°C e +4°C
Peso unità: Da 0,9 Kg a 1,4 Kg
Confezionamento: Sottovuoto con pellicola termoretraibile in scatola di cartone per alimenti.

Categoria: Ricotta Salata
Descrizione:Ricotta salata dura, di forma cilindrica con i tipici segni del canestro sulla superficie, scurite da muffe naturali e non nocive, all'interno di colore bianco tendente all'avorio.
Materia prima:Siero di latte, latte di pecora, sale, peperoncino
Durata:12 mesi
Conservazione:A temperatura compresa tra 0°C e +4°C
Peso unità: Da 0,9 Kg a 1,4 Kg
Confezionamento: Sottovuoto con pellicola termoretraibile in scatola di cartone per alimenti.

Categoria: Provole dolci
Descrizione:Aspetto tipico della provola con cordicella. Formaggio a pasta filata, pasta tenera di colore dal bianco all'avorio, con crosta liscia.
Materia prima:Latte pastorizzato, caglio, fermento, sale. Trattato in salamoia
Durata:2 mesi
Conservazione:A temperatura compresa tra 0°C e +4°C
Peso unità: Da 0,5 Kg a 1 Kg
Confezionamento: Sottovuoto con pellicola termoretraibile in scatola di cartone per alimenti.
Affinamento: 3 giorni

Categoria: Ricotta al Forno Dura
Descrizione:Ricotta al forno dura, di forma cilindrica, con crosta tipica del prodotto infornato, scuro all'esterno e tipicamente imbrunito all'interno.
Materia prima:Siero di latte, latte e sale, coadiuvante tecnologico: sali mix
Durata:12 mesi
Conservazione:A temperatura compresa tra 0°C e +4°C
Peso unità: Da 2 kg
Confezionamento: Sottovuoto con pellicola termoretraibile in scatola di cartone per alimenti

Categoria: Provoletta cerata
Descrizione:Formaggio a pasta filata, pasta tenera di colore bianco, rivestito con paraffina solida.
Materia prima:Latte pastorizzato, caglio, fermento, sale. Trattato in salamoia
Durata:2 mesi
Conservazione:A temperatura compresa tra 0°C e +4°C
Peso unità: Da 0,5 Kg a 1 Kg
Confezionamento: Vaschetta con pellicola termoretraibile in scatola di cartone per alimenti.
Affinamento: 5 giorni

Categoria: Provola Stagionata Sfoglia
Descrizione:Formaggio a pasta filata, struttura a sfoglia, di colore dal bianco all'avorio, con crosta liscia e sottile.
Materia prima:Latte pastorizzato, caglio, fermento, sale. Trattato in salamoia
Durata:12 mesi
Conservazione:Tenere in luogo fresco
Peso unità: Da 3 Kg a 10 Kg
Confezionamento: Sottovuoto con pellicola termoretraibile in scatola di cartone per alimenti.
Affinamento: 4 mesi

Categoria: Provola Dolce Affumicata
Descrizione: Formaggio a pasta filata, pasta tenera di colore bruno tipico dell'affumicatura, avorio all'interno.
Materia prima:Latte pastorizzato, caglio e sale. Affumicatura eseguita naturalmente con trucioli di legni aromatici.
Durata:2 mesi
Conservazione:A temperatura compresa tra 0°C e +4°C
Peso unità: Da 0,3 Kg a 3 Kg
Confezionamento: Sottovuoto con pellicola termoretraibile in scatola di cartone per alimenti.
Affinamento: 5 giorni

Categoria: Formaggio Fresco alle Noci
Descrizione:Formaggio a pasta cotta, con piccolissima occhiatura di colore giallo paglierino, crosta rugosa di colore ocra.
Materia prima:Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, noci 1%, sale e caglio
Durata:5 mesi
Conservazione:A temperatura compresa tra +4°C e +8°C
Peso unità: Da 3 Kg a 8 Kg
Confezionamento: Sottovuoto con pellicola termoretraibile in scatola di cartone per alimenti.

Categoria: Formaggio fresco al pistacchio
Descrizione:Formaggio a pasta cotta, con piccolissima occhiatura di colore giallo paglierino, crosta rugosa di colore ocra.
Materia prima:Latte ovino pastorizzato, latte pastorizzato, pistacchio 1%, sale e caglio
Durata:5 mesi
Conservazione:A temperatura compresa tra +4°C e +8°C
Peso unità: Da 3 Kg a 8 Kg
Confezionamento: Sottovuoto con pellicola termoretraibile in scatola di cartone per alimenti.

Categoria:
Descrizione:
Materia prima:
Durata:
Conservazione:
Peso unità:
Confezionamento:

Categoria: Provola stagionata sfoglia con limone
Descrizione:Formaggio a pasta filata, struttura a sfoglia, di colore dal bianco all'avorio, con crosta liscia e sottile.
Materia prima:Latte pastorizzato, siero-fermento, verdello, sale, caglio. Trattato in salamoia
Durata:12 mesi
Conservazione:Tenere in luogo fresco
Peso unità: Da 2 kg
Confezionamento: Sottovuoto con pellicola termoretraibile in scatola di cartone per alimenti.
Affinamento: 4 mesi

Categoria: Provola
Descrizione:Aspetto tipico della provola con cordicella. Formaggio a pasta filata, pasta tenera di colore dal bianco all'avorio, con crosta liscia.
Materia prima:Latte pastorizzato, caglio, fermento, sale. Trattato in salamoia
Durata:4 mesi Conservazione:A temperatura compresa tra 0°C e +4°C
Peso unità: Da 1 kg
Confezionamento: Sottovuoto con pellicola termoretraibile in scatola di cartone per alimenti.
Affinamento: 15 giorni

La Vastedda della Valle del Belice D.O.P. è un formaggio storico siciliano prodotto nell’omonima valle, che ha da poco ottenuto il riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.). E’ un formaggio fresco unico nel suo genere: infatti è il solo a latte ovino prodotto mediante l’antica tecnologia della filatura.
Ingredienti: Latte ovino intero crudo, Caglio d’agnello, Sale marino delle Saline di Trapani
Tecnologia di produzione: La Vastedda della Valle del Belice viene prodotta seguendo il disciplinare di produzione approvato dal Ministero. Il latte ovino intero crudo viene fatto coagulare in una tina di legno a 38-39°C con l’aggiunta di caglio in pasta di agnello in circa 45-50 minuti. La cagliata viene rotta con l’attrezzatura tradizionale in legno detta “rotula” fino alle dimensioni di un chicco di riso e si aggiunge acqua calda alla temperatura di circa 70°C in modo da facilitare lo spurgo del siero. Viene tolto il siero in eccesso e la tuma viene fatta spurgare con le mani dopo essere stata posta in canestri di giunco detti “precentini”. Il formaggio ottenuto viene lasciato a riposare sul tavolo spersore per circa 24-48 ore, a seconda della temperatura ambientale. Terminata la maturazione della cagliata, che si è inacidita naturalmente, questa viene tagliata in fette sottili e immersa in siero o acqua calda e filata; la pasta viene lavorata prima con una paletta di legno e poi a mano, e infine messa in forma nei tipici piatti fondi di ceramica e lasciata riposare per circa 12-24 ore. Quindi si passa alla salatura in salamoia satura con sale marino della Saline di Trapani.
Caratteristiche del prodotto: Ha una particolare forma ovoidale conferitale pressando in un piatto fondo una porzione di pasta filata
Pezzatura: La pezzatura varia da circa 500 g a 700 g
Crosta: E’ priva di crosta ma è presente una sottilissima buccia dovuta all’asciugatura all’aria
Consistenza: La pasta è compatta e morbida, di colore bianco avorio
Odore: L’odore è di latte, burro e yougurt
Sapore: Il sapore è sapido con fondo gradevolmente acidulo che ricorda il latte e lo yougurt ed è possibile ritrovare note erbacee varie a seconda del periodo di produzione

È un formaggio di latte intero di pecora. La pasta è compatta, di colore bianco latteo. La crosta è anch’essa bianca, la superficie è rugosa per la modellatura lasciata dal canestro, in cui la tuma viene posta e premuta con le mani, per farne uscire il siero.
A tavola: La tuma si usa come ripieno per ravioli e “schiacciate”. È ottima come antipasto, a fettine impanate e fritte in olio caldo.
Tipologia: Formaggio fresco da latte ovino e/o bovino
Ingredienti: Latte ovino o bovino, Caglio, Sale
Provenienza del latte: Sicilia Orientale.
Forma: Cilindrica o rettangolare
Crosta: Riporta i segni del canestro
Colore: Paglierino scarico
Colore interno e crosta: Paglierino scarico
Occhiatura: Rada e piccola
Consistenza: Elastica e gommosa
Odori: Lattico e moderatamente animale
Sapore: Dolce, leggermente acido
Aromi: Lattico e vegetale
Sensazioni trigeminali: Assenti
Struttura in bocca: Gommosa a tratti stridente
Persistenza gusto-olfattiva: Bassa
Unità di vendita: Pezzatura cilindrica 1 Kg, 3 Kg, 5 Kg, 10 Kg, 15 Kg, 20 Kg circa; rettangolare da 3 Kg.
Aspetti tecnologici: Il latte ovino e bovino crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene fatta spurgare del siero dentro canestri e frugata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura: 1 giorno
Data di scadenza: 20 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

La scamorza è un formaggio di latte vaccino, a pasta filata mozzato a mano, viene posto in salamoia.
A tavola:
la scamorza è un formaggio da tavola che può accompagnare antipasti rustici. Può essere usata anche come farcia per pizze e focacce.
Tipologia: Formaggio fresco a pasta filata
Ingredienti: Latte, Caglio, Sale
Provenienza del latte: Sicilia Orientale.
Forma: A pera con testina
Crosta: Pelle liscia e lucida
Colore: Paglierino scarico
Colore interno e crosta: Paglierino scarico
Occhiatura: Assenti
Consistenza: Morbida, moderatamente elastica
Odori: Sentori lattici di burro fuso e note vegetali
Sapore: Equilibrio dolce, acido e sapido
Aromi: Note lattiche ed animali
Sensazioni trigeminali: Assenti
Struttura in bocca:  Elastica moderatamente solubile
Persistenza gusto-olfattiva: Media
Unità di vendita: Pezzatura cilindrica 1 Kg, 3 Kg, 5 Kg, 10 Kg, 15 Kg, 20 Kg circa; rettangolare da 3 Kg.
Aspetti tecnologici: Il latte ovino e bovino crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene fatta spurgare del siero dentro canestri e frugata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura: 1 giorno
Data di scadenza: 20 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

la scamorza affumicata è un formaggio di latte vaccino, a pasta filata mozzato a mano, viene immerso nel fumo liquido alimentare.
A tavola:la scamorza affumicata è un formaggio da tavola che può accompagnare antipasti rustici.
Tipologia:   Formaggio fresco a pasta filata affumicata
Ingredienti: Latte, Caglio, Sale, Fumo liquido
Provenienza del latte: Sicilia Orientale.
Forma: A pera con testina
Crosta: Pelle liscia e lucida
Colore: Paglierino scarico
Colore interno e crosta: Paglierino scarico
Occhiatura: Assenti
Consistenza: Morbida, moderatamente elastica
Odori: Sentori di affumicato, note lattiche e vegetali
Sapore: Equilibrio dolce, acido e moderatamente sapido
Aromi: Note lattiche ed animali
Sensazioni trigeminali:  Moderatamente riscaldante
Struttura in bocca:  Elastica moderatamente solubile
Persistenza gusto-olfattiva:  Media
Unità di vendita: 0,5 Kg circa
Aspetti tecnologici: Dopo la coagulazione del latte e la rottura della cagliata a grandezza di noci, viene fatta maturare quindi tagliata a strisce e lavorata con delle bacchette di legno ad alta temperatura fino a raggiungere la giusta filatura, dal cordone di cagliata vengono tagliati e modellati dei panetti della grammatura desiderata.La maturazione avviene in ambienti naturali. Salatura in salamoia. Dopo una settimana viene immersa nel fumo liquido per circa 3 ore.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:   Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura: 1 giorno
Data di scadenza: 60 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

La tecnica di lavorazione della ricotta salata, consiste in un processo particolare basato sulla salatura del prodotto e sulla sua stagionatura. La ricotta viene posta in apposite ed arieggiate sale, controllate costantemente. Dopo la stagionatura il prodotto acquista una consistenza solida e compatta.
A tavola: la ricotta salata può essere utilizzata come formaggio da tavola, ma l’ideale sarebbe grattugiarla sui primi piatti, di sughi di carne o di verdure, in quanto unisce al loro sapore determinato una tendenza naturale di cremosità.
Tipologia: Formaggio fresco a pasta filata
Ingredienti: Siero di latte ovino o bovino, sale, latte ovino o bovino.
Provenienza del latte: Sicilia Orientale.
Forma: tronco conica irregolare.
Crosta: Pelle liscia e lucida
Colore: Bianco non uniforme.
Colore interno e crosta: Paglierino scarico
Occhiatura: Assenti
Consistenza: Morbida, moderatamente elastica
Odori: Nota animale e lattica.
Sapore: Salato preponderante.
Aromi: Note lattiche ed animali
Sensazioni trigeminali:
Struttura in bocca:   Inizialmente friabile poi solubile.
Persistenza gusto-olfattiva: Alta
Unità di vendita: 1 KG circa
Aspetti tecnologici: La tecnica di lavorazione della ricotta salata, consiste in un processo particolare basato sulla salatura a secco della ricotta fresca e sulla sua stagionatura. La ricotta viene posta in apposite e arieggiate sale, controllate costantemente. Dopo la stagionatura il prodotto acquista una consistenza compatta ottima per grattugia.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in distribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità.
Stagionatura: 30 giorni
Data di scadenza: 150 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

Appartiene alla famiglia dei latticini. Il siero di latte ricavato dopo la produzione del formaggio, con l’aggiunta di una percentuale di latte intero, si porta alla temperatura di 80° circa per 45 minuti circa e la ricotta, per affioramento, sale in superficie. Si presenta a pasta molle e cremosa, di colore bianco latteo, il gusto è dolce e il profumo è tipico di latticino e non presenta acidità.
A tavola:
La ricotta fresca si utilizza per moltissimi piatti, sia dolci che salati. Sono però impareggiabili i cannoli e le cassate, tipici dolci siciliani.
Tipologia: Latticino fresco da latte ovino e/o bovino
Ingredienti: Siero di latte ovino o bovino, sale, latte ovino o bovino.
Provenienza del latte: Sicilia Orientale.
Forma: tronco conica irregolare.
Crosta: Assenti
Colore: Bianco non uniforme.
Colore interno e crosta: Bianco non uniforme.
Occhiatura: Assenti
Consistenza:  Morbida, deformabile
Odori:  Lattico e lattico cotto
Sapore: Equilibrio dolce, acido e moderatamente sapido
Aromi: Lattico con leggere note animali
Sensazioni trigeminali: Assenti
Struttura in bocca:  Fondente e solubile
Persistenza gusto-olfattiva: Bassa
Unità di vendita:   0,5 Kg, 1 Kg, 2 Kg, 3 Kg.
Aspetti tecnologici: Il siero di latte ottenuto dopo la produzione del formaggio, con l’aggiunta di una percentuale di latte intero, si porta alla temperatura di 80° circa per 45 minuti circa, la ricotta affiorata viene raccolta e separata dalla scotta.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura: Assenti
Data di scadenza: 7 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Fuscella con raccoglisiero con film termosaldato.
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

Ricotta al forno da tavola La ricotta si può ottenere sia da latte vaccino che da latte di pecora, ma con quest’ultimo si realizza un prodotto più prestigioso. La ricotta fresca viene messa in apposite ciotole di terracotta e viene infornata ad alte temperatura per alcune ore; tale cottura le conferisce una consistenza morbida e leggera.
A tavola:
La ricotta al forno da tavola si utilizza come antipasto, accompagnata da rustici a base di olive e salame.
Tipologia: Latticino tenero sottoposto a cottura al forno
Ingredienti: Siero di latte ovino o bovino, sale, latte ovino o bovino.
Provenienza del latte: Sicilia Orientale.
Forma: Cilindrica irregolare
Crosta: Crosta non uniforme con aree più colorate
Colore:  Marrone chiaro con chiazze dorate
Colore interno e crosta: Bianco latte con sottocrosta dorato
Occhiatura: Assenti
Consistenza:  Morbida, moderatamente deformabile
Odori:  Lattico e lattico cotto
Sapore: Equilibrio dolce, acido e moderatamente sapido
Aromi: Lattico e lattico cotto
Sensazioni trigeminali: Assenti
Struttura in bocca:  Inizialmente grumosa, quindi fondente e solubile
Persistenza gusto-olfattiva: Media
Unità di vendita: Circa 1 kg
Aspetti tecnologici: La ricotta fresca viene messa in apposite ciotole di terracotta e viene infornata ad alta temperatura per alcune ore; tale cottura le conferisce caratteristiche sensoriali uniche ed una consistenza morbida e leggera.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura: 2 giorni
Data di scadenza: 30 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

Il procedimento per la sua trasformazione è identico a quello per la ricotta al forno da tavola, ma la sua cottura è molto più lunga e a media temperatura. Tale cottura le conferisce una consistenza più compatta e un colore più scuro.
A tavola:
La ricotta infornata si accompagna benissimo con antipasti rustici. L’ideale sarebbe grattugiarla su primi piatti, conditi con sughi di carne rossa o sulla tradizionale pizza alla romana.
Tipologia: Latticino compatto sottoposto a cottura al forno
Ingredienti: Siero di latte ovino o bovino, sale, latte ovino o bovino.
Provenienza del latte: Sicilia Orientale.
Forma: Tonda, schiacciata irregolare
Crosta: Crosta uniforme con intensa pigmentazione
Colore: Marrone nocciola intenso
Colore interno e crosta: Marrone chiaro con sottocrosta scuro
Occhiatura: Assenti
Consistenza:  Morbida, moderatamente compatta
Odori: Lattico cotto, sentori di caramello
Sapore: Equilibrio dolce, acido e moderatamente sapido
Aromi: Lattico cotto e tostato
Sensazioni trigeminali: Assenti
Struttura in bocca: Inizialmente compatta quindi fondente e solubile
Persistenza gusto-olfattiva: Alta
Unità di vendita: Circa 1 kg
Aspetti tecnologici: Il procedimento per la sua trasformazione è identico a quello per la ricotta al forno da tavola, ma la sua cottura è molto più lunga e a media temperatura. Tale cottura le conferisce una consistenza più compatta e un colore più scuro.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura: 2 giorni
Data di scadenza: 150 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

La provola è un formaggio di Latte vaccino, a pasta filata, di colore giallo paglierino. Acquista la sua forma tondeggiante attraverso la lavorazione a mano della massa cagliata. Legata al collo, con fili di rafia o spago, può avere misure diverse.
A tavola:
La provola è un formaggio da tavola, che può accompagnare antipasti rustici. Può essere usata anche come farcia per pomodori ripieni e involtini di melanzane.
Tipologia: Formaggio a pasta filata aromatizzato con vino rosso
Ingredienti: Latte, Caglio, Sale, Vino Rosso
Provenienza del latte: Sicilia Orientale.
Forma: A pera con testina
Crosta: Pelle liscia e lucida
Colore: Colore caratteristico dei pigmenti del vino
Colore interno e crosta: Paglierino scarico
Occhiatura: Assenti
Consistenza:  Compatta, moderatamente elastica
Odori: Sentori lattici di burro fuso e note di fermentato
Sapore: Equilibrio dolce, acido e sapido
Aromi: Note lattiche, animali e riconducibili al vino
Sensazioni trigeminali: Moderatamente riscaldante
Struttura in bocca: Inizialmente grumosa, quindi fondente e solubile
Persistenza gusto-olfattiva: Alta
Unità di vendita: 1 Kg, 2 Kg circa.
Aspetti tecnologici:  Il latte crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene fatta maturare per almeno 24 ore quindi filata e formata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali. La maturazione avviene in ambienti naturali. Dopo una settimana viene immersa nel vino dell’Etna Rosso per 15 giorni.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura: 4 giorni
Data di scadenza: 90 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Packaging 2012
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

La tecnica di lavorazione della provola stagionata consiste in un processo di stagionatura in locali ventilati e molto freschi, dove il formaggio viene appeso “a cavallo” di una pertica per tutto il periodo della stagionatura, che varia dai 3 ai 4 mesi.
A tavola:
La provola stagionata è un ottimo formaggio da tavola dal sapore piccante e pungente. Può essere consumata anche dopo una breve grigliatura.
Tipologia: Formaggio a pasta filata a lunga stagionatura
Ingredienti: Latte, Caglio, Sale
Provenienza del latte: Sicilia Orientale.
Forma: A pera con testina
Crosta: Pelle liscia e lucida
Colore: Paglierino carico
Colore interno e crosta:  Giallo Paglierino con sottocrosta dorato
Occhiatura: Assenti
Consistenza:  Compatta
Odori: Note animali e vegetali
Sapore:   Caratteristico sapore deciso sapido e dolce
Aromi: Note animali e frutta secca
Sensazioni trigeminali: Piccante.
Struttura in bocca: Inizialmente grumosa, quindi fondente e solubile
Persistenza gusto-olfattiva: Alta
Unità di vendita:  1 Kg, 3 Kg, 5 Kg, 10 Kg circa.
Aspetti tecnologici: Il latte Bovino crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene fatta maturare per almeno 24 ore quindi filata e formata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali. Salatura in salamoia. La maturazione avviene in ambienti naturali. La stagionatura consiste in un processo di asciugatura in locali ventilati e molto freschi, dove il formaggio viene appeso “a cavallo” di una pertica per tutto il periodo della stagionatura che varia dai 3 ai 4 mesi.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura:120 giorni
Data di scadenza: 180 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Packaging 2012
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

La provola è un formaggio di Latte vaccino, a pasta filata, di colore giallo paglierino. Acquista la sua forma tondeggiante attraverso la lavorazione a mano della massa cagliata. Legata al collo, con fili di rafia o spago, può avere misure diverse.
How to serve
La provola è un formaggio da tavola, che può accompagnare antipasti rustici. Può essere usata anche come farcia per pomodori ripieni e involtini di melanzane.
Tipologia: Formaggio a pasta filata con pistacchio
Ingredienti: Latte, Caglio, Sale, Pistacchio (2-3%)
Provenienza del latte: Sicilia Orientale.
Forma: A pera con testina
Crosta: Pelle liscia e lucida
Colore: Paglierino non uniforme con colorazione verde-giallo a piccole chiazze
Colore interno e crosta:  Paglierino non uniforme con colorazione verde-giallo a piccole chiazze
Occhiatura: Assenti
Consistenza:  Compatta, moderatamente elastica
Odori: Sentori lattici di burro fuso e note vegetali di frutta secca
Sapore: Equilibrio dolce, acido e moderatamente sapido
Aromi: Note lattiche ed animali
Sensazioni trigeminali: Moderatamente piccante
Struttura in bocca: Inizialmente grumosa, quindi fondente e solubile
Persistenza gusto-olfattiva: Media
Unità di vendita:  1 Kg, 2 Kg circa.
Aspetti tecnologici: Il latte crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene fatta maturare per almeno 24 ore quindi filata con inserimento di pistacchio e formata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali. La maturazione avviene in ambienti naturali.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura: 4 giorni
Data di scadenza: 60 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Packaging 2012
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

La provola è un formaggio di Latte vaccino, a pasta filata, di colore giallo paglierino. Acquista la sua forma tondeggiante attraverso la lavorazione a mano della massa cagliata. Legata al collo, con fili di rafia o spago, può avere misure diverse.
A tavola: La provola è un formaggio da tavola, che può accompagnare antipasti rustici. Può essere usata anche come farcia per pomodori ripieni e involtini di melanzane.
Tipologia: Formaggio a pasta filata con peperoncino rosso
Ingredienti: Latte, Caglio, Sale, Peperoncino (2-3%)
Provenienza del latte: Sicilia Orientale.
Forma: A pera con testina
Crosta: Pelle liscia e lucida
Colore: Paglierino non uniforme con colorazione mattone puntiforme
Colore interno e crosta:  Paglierino non uniforme con colorazione mattone puntiforme
Occhiatura: Assenti
Consistenza:  Compatta, moderatamente elastica
Odori: Sentori lattici di burro fuso, note vegetali e speziate
Sapore: Buone note dolci, acide e sapide
Aromi: Note lattiche ed animali
Sensazioni trigeminali: Moderatamente piccante
Struttura in bocca: Inizialmente grumosa, quindi fondente e solubile
Persistenza gusto-olfattiva: Alta
Unità di vendita:  1 Kg, 2 Kg circa.
Aspetti tecnologici: Il llatte crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene fatta maturare per almeno 24 ore quindi filata e formata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali. La maturazione avviene in ambienti naturali.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura: 4 giorni
Data di scadenza: 60 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Packaging 2012
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

La provola è un formaggio di Latte vaccino, a pasta filata, di colore giallo paglierino. Acquista la sua forma tondeggiante attraverso la lavorazione a mano della massa cagliata. Legata al collo, con fili di rafia o spago, può avere misure diverse.
A tavola: La provola è un formaggio da tavola, che può accompagnare antipasti rustici. Può essere usata anche come farcia per pomodori ripieni e involtini di melanzane.
Tipologia: Formaggio a pasta filata aromatizzato con limone verdello
Ingredienti:  Latte, Limone verdello (8-10%), Caglio, Sale
Provenienza del latte: Sicilia Orientale.
Forma: A pera con testina
Crosta: Pelle liscia e lucida
Colore:  Paglierino
Colore interno e crosta: Giallo paglierino scarico con all’interno un limone
Occhiatura: Assenti
Consistenza:  Compatta, moderatamente elastica
Odori: Sentori lattici di burro fuso e note vegetali di frutta
Sapore: Buone note dolci, acide e sapide
Aromi: Note lattiche ed animali
Sensazioni trigeminali: Moderatamente rinfrescante
Struttura in bocca: Inizialmente grumosa, quindi fondente e solubile
Persistenza gusto-olfattiva: Alta
Unità di vendita:  1 Kg, 2 Kg circa.
Aspetti tecnologici: Il latte bovino crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene fatta maturare per almeno 24 ore quindi filata e formata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali. La maturazione avviene in ambienti naturali. E’ la tradizionale provola con limone verdello, rigorosamente non trattato, della valle alcantara.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura: 4 giorni
Data di scadenza: 90 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Packaging 2012
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

La provola è un formaggio di Latte vaccino, a pasta filata, di colore giallo paglierino. Acquista la sua forma tondeggiante attraverso la lavorazione a mano della massa cagliata. Legata al collo, con fili di rafia o spago, può avere misure diverse.
A tavola:
La provola è un formaggio da tavola, che può accompagnare antipasti rustici. Può essere usata anche come farcia per pomodori ripieni e involtini di melanzane.
Tipologia: Formaggio a pasta filata
Ingredienti: Latte, Caglio, Sale
Provenienza del latte: Sicilia Orientale.
Forma: A pera con testina
Crosta: Pelle liscia e lucida
Colore: Paglierino scarico
Colore interno e crosta: Paglierino scarico
Occhiatura: Assenti
Consistenza:  Compatta, moderatamente elastica
Odori: Sentori lattici di burro fuso e note vegetali
Sapore: Equilibrio dolce, acido e sapido
Aromi: Note lattiche ed animali
Sensazioni trigeminali: Assenti
Struttura in bocca: Inizialmente grumosa, quindi fondente e solubile
Persistenza gusto-olfattiva: Media
Unità di vendita:  0,5 Kg, 1 Kg, 2 Kg circa.
Aspetti tecnologici:  Il llatte crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene fatta maturare per almeno 24 ore quindi filata e formata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali. La maturazione avviene in ambienti naturali.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura: 4 giorni
Data di scadenza: 90 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Packaging 2012
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

la provola affumicata è un formaggio di latte vaccino, a pasta filata. Acquista la sua forma tondeggiante attraverso la lavorazione a mano della massa cagliata. Legata al collo con fili di rafia o spago, può avere misure diverse. Viene immersa nel fumo liquido alimentare.
A tavola:
la provola affumicata è un formaggio da tavola che può accompagnare antipasti rustici.
Tipologia: Formaggio fresco a pasta filata affumicata
Ingredienti: Latte, Caglio, Sale, Fumo liquido
Provenienza del latte: Sicilia Orientale.
Forma: A pera con testina
Crosta: Pelle liscia e lucida
Colore: Paglierino scarico
Colore interno e crosta: Paglierino scarico
Occhiatura: Assenti
Consistenza:  Compatta, moderatamente elastica
Odori: Sentori di affumicato, note lattiche e vegetali
Sapore: Equilibrio dolce, acido e sapido
Aromi: Note affumicate ed animali
Sensazioni trigeminali: Moderatamente riscaldante
Struttura in bocca: Inizialmente grumosa, quindi fondente e solubile
Persistenza gusto-olfattiva: Media
Unità di vendita: 0,5 Kg, 1 Kg, 2 Kg circa.
Aspetti tecnologici:  Il latte crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene fatta maturare per almeno 24 ore quindi filata e formata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali. La maturazione avviene in ambienti naturali.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura: 4 giorni
Data di scadenza: 90 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Packaging 2012
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

Tra tutti i prodotti caseari presenti in Sicilia, è quello più antico. Le prime citazioni storiche risalgono al IX sec. A.C., in uno dei passi più famosi dell’Odissea, quando Ulisse incontra Polifemo. La fase di stagionatura del pecorino, avviene con il tradizionale metodo a secco: le forme vengono strofinate periodicamente a fasi alterne con il sale grosso e cappate d’olio. A questo punto, il pecorino è pronto per la maturazione, che per considerarsi completa varia dai 4 ai 6 mesi. Il processo di lavorazione è molto delicato e richiede l’esperienza e la sensibilità che solo il più esperto casaro può avere.
A tavola:
Il pecorino stagionato è un ottimo formaggio da tavola, dal sapore molto pungente. Può essere accompagnato come antipasto, da cipolle fresche e fave. È ottimo anche grattugiato su primi piatti, per chi ama sapori molto intensi.
Tipologia: Formaggio fresco a pasta filata affumicata
Ingredienti: Latte, Caglio, Sale, Fumo liquido
Provenienza del latte: Sicilia Orientale.
Forma: A pera con testina
Crosta: Pelle liscia e lucida
Colore: Paglierino scarico
Colore interno e crosta: Paglierino scarico
Occhiatura: Assenti
Consistenza:  Compatta, moderatamente elastica
Odori: Sentori di affumicato, note lattiche e vegetali
Sapore: Equilibrio dolce, acido e sapido
Aromi: Note affumicate ed animali
Sensazioni trigeminali: Moderatamente riscaldante
Struttura in bocca: Inizialmente grumosa, quindi fondente e solubile
Persistenza gusto-olfattiva: Media
Unità di vendita: 0,5 Kg, 1 Kg, 2 Kg circa.
Aspetti tecnologici:  Tra tutti i prodotti caseari presenti in Sicilia, è quello più antico. Le prime citazioni storiche risalgono al IX sec. a. C. in uno dei passi piu’ famosi dell’Odissea, quando Ulisse incontra Polifemo. L’azienda ha iniziato l’iter per l’inserimento nel Consorzio Volontario di Tutela del Pecorino Siciliano DOP. La stagionatura avviene con il tradizionale metodo a secco, le forme vengono periodicamente e a fasi alterne, strofinate con sale grosso e cappate d’olio. A questo punto il pecorino è pronto per la maturazione che per considerarsi completa varia dai 4 ai 6 mesi. Il processo di lavorazione del è molto delicato e richiede l’esperienza e la sensibilità che solo il più esperto casaro può avere.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura: 4 giorni
Data di scadenza: 90 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Packaging 2012
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

È un formaggio fresco di latte di pecora crudo e intero. Assume un gusto piccante e aroma persistente, grazie alla stagionatura di 30 gg. minimo. La crosta è molle e rugosa, la pasta si presenta morbida ma compatta, con minima occhiatura. Può essere aromatizzata con il tradizionale pepe nero o, in alternativa, con rucola, peperoncino o pistacchi, tipici aromi siciliani.
A tavola:
È un tipico formaggio da tavola, servito sia come apertura, sia a fine pasto, accompagnato anche dalle pregiate olive locali.
Tipologia:Formaggio da latte ovino con rucola fresca
Ingredienti: Latte ovino, Caglio, Sale, Rucola (2-3%)
Provenienza del latte: Areale etneo
Forma: Cilindrica regolare
Crosta: Riporta i segni del canestro
Colore: Riporta i segni del canestro
Colore interno e crosta:  Paglierino non uniforme con colorazione verde scuro marezzato
Occhiatura: Rada, uniforme e piccola
Consistenza:  Compatta, moderatamente elastica
Odori: Note equilibrate lattiche, vegetali ed animali
Sapore: Equilibrio dolce, acido e sapido
Aromi: Lattico, vegetale ed animale medio
Sensazioni trigeminali: Moderatamente rinfrescante
Struttura in bocca: Inizialmente grumosa quindi moderatamente solubile
Persistenza gusto-olfattiva: Media
Unità di vendita: circa 3 kg
Aspetti tecnologici: Il latte ovino crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene fatta spurgare del siero dentro canestri e frugata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manualinelle quali viene aggiunta la rucola fresca. Stufatura in scotta e salatura a secco. La maturazione avviene in ambienti naturali. Prodotto soggetto a breve stagionatura.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura: 7 giorni
Data di scadenza: 60 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

È un formaggio fresco di latte di pecora crudo e intero. Assume un gusto piccante e aroma persistente, grazie alla stagionatura di 30 gg. minimo. La crosta è molle e rugosa, la pasta si presenta morbida ma compatta, con minima occhiatura. Può essere aromatizzata con il tradizionale pepe nero o, in alternativa, con rucola, peperoncino o pistacchi, tipici aromi siciliani.
A tavola: È un tipico formaggio da tavola, servito sia come apertura, sia a fine pasto, accompagnato anche dalle pregiate olive locali.
Tipologia:Formaggio da latte ovino con pistacchio
Ingredienti: Latte ovino, Caglio, Sale, Pistacchio (2-3%)
Provenienza del latte: Areale etneo
Forma: Cilindrica regolare
Crosta: Riporta i segni del canestro
Colore: Paglierino non uniforme con colorazione verde-giallo a piccole chiazze
Colore interno e crosta:Paglierino non uniforme con colorazione verde-giallo a piccole chiazze
Occhiatura:Rada, uniforme e piccola
Consistenza: Compatta, moderatamente elastica
Odori: Note equilibrate lattiche, vegetali ed animali
Sapore: Equilibrio dolce, acido e moderatamente sapido
Aromi:Lattico ed animale medio
Sensazioni trigeminali: Moderatamente piccante
Struttura in bocca: Inizialmente grumosa, quindi fondente e solubile
Persistenza gusto-olfattiva: Media
Unità di vendita: circa 3 kg
Aspetti tecnologici: Il latte ovino e bovino crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene fatta spurgare del siero dentro canestri e frugata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali. Stufatura in scotta e salatura a secco. La maturazione avviene in ambienti naturali. Prodotto soggetto a breve stagionatura.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura:  7 giorni
Data di scadenza: 90 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

È un formaggio fresco di latte di pecora crudo e intero. Assume un gusto piccante e aroma persistente, grazie alla stagionatura di 30 gg. minimo. La crosta è molle e rugosa, la pasta si presenta morbida ma compatta, con minima occhiatura. Può essere aromatizzata con il tradizionale pepe nero o, in alternativa, con rucola, peperoncino o pistacchi, tipici aromi siciliani.
A tavola: È un tipico formaggio da tavola, servito sia come apertura, sia a fine pasto, accompagnato anche dalle pregiate olive locali.
Tipologia: Formaggio da latte ovino con peperoncino rosso
Ingredienti: Latte ovino, Caglio, Sale, Peperoncino (2-3%)
Provenienza del latte: Areale etneo
Forma: Cilindrica regolare
Crosta: Riporta i segni del canestro
Colore: Paglierino non uniforme con colorazione mattone puntiforme
Colore interno e crosta:  Paglierino non uniforme con colorazione mattone puntiforme
Occhiatura: Rada, uniforme e piccola
Consistenza:  Compatta, moderatamente elastica
Odori: Note equilibrate lattiche, vegetali ed animali, medio speziato
Sapore: Buone note dolci, acide e sapide
Aromi: Lattico ed animale medio
Sensazioni trigeminali: Piccante.
Struttura in bocca: Inizialmente grumosa, quindi fondente e solubile
Persistenza gusto-olfattiva: Alta
Unità di vendita: circa 3 kg
Aspetti tecnologici: Il latte ovino crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene fatta spurgare del siero dentro canestri e frugata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali nelle quali viene aggiunto il peperoncino rosso. Stufatura in scotta e salatura a secco. La maturazione avviene in ambienti naturali. Prodotto soggetto a breve stagionatura.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura: 7 giorni
Data di scadenza: 120 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

È un formaggio fresco di latte di pecora crudo e intero. Assume un gusto piccante e aroma persistente, grazie alla stagionatura di 30 gg. minimo. La crosta è molle e rugosa, la pasta si presenta morbida ma compatta, con minima occhiatura. Può essere aromatizzata con il tradizionale pepe nero o, in alternativa, con rucola, peperoncino o pistacchi, tipici aromi siciliani.
A tavola: È un tipico formaggio da tavola, servito sia come apertura, sia a fine pasto, accompagnato anche dalle pregiate olive locali.
Tipologia: Formaggio fresco da latte ovino
Ingredienti:Latte ovino, Caglio, Sale
Provenienza del latte: Areale etneo
Forma: Cilindrica regolare
Crosta: Riporta i segni del canestro
Colore: Paglierino
Colore interno e crosta:Paglierino scarico
Occhiatura:Rada, uniforme e piccola
Consistenza: Compatta, moderatamente elastica
Odori: Note equilibrate lattiche, vegetali ed animali
Sapore: Equilibrio dolce, acido e moderatamente sapido
Aromi:Lattico ed animale medio
Sensazioni trigeminali: Moderatamente piccante
Struttura in bocca: Inizialmente grumosa, quindi fondente e solubile
Persistenza gusto-olfattiva: Media
Unità di vendita: 1 Kg, 3 Kg, 5 Kg, 10 Kg ,15 Kg, 20 Kg circa.
Aspetti tecnologici: Il latte ovino crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene fatta spurgare del siero dentro canestri e frugata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali. Stufatura in scotta e salatura a secco. La maturazione avviene in ambienti naturali. Prodotto soggetto a breve stagionatura.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura:  7 giorni
Data di scadenza: 120 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

È un formaggio ottenuto da latte vaccino intero. Dopo circa 15 gg. dalla produzione, le forme vengono immerse nelle vinacce fresche di uve nere (dell’Etna) appena svinate, dove restano da 40 a 60 gg. Viene prodotto nei mesi di Settembre e Ottobre, quando in cantina i mosti d’uva sono in fermentazione. Ha pasta bianca, compatta, con scarsa occhiatura, di colore variabile dal bianco al giallo paglierino, che profuma di latte e vino. Il caratteristico sapore pieno, aromatico, al tempo stesso piccante e dolce del formaggio, si mescola a un tocco vinoso.
A tavola:
È un formaggio da tavola da assaporare da solo oppure, a fine pranzo come formaggio da meditazione.
Tipologia:Formaggio da latte bovino aromatizzato con vinacce di Etna Rosso
Ingredienti: Latte, Caglio, Sale, trattato in superficie con vinacce
Provenienza del latte: Sicilia Orientale.
Forma: Cilindrica
Crosta: Crosta caratterizzata dalla presenza non uniforme delle vinacce
Colore: Non uniforme con chiazze scure e aree paglierino scarico
Colore interno e crosta:  Paglierino scarico
Occhiatura: Rada, uniforme e piccola
Consistenza:  Compatta
Odori: Note lattiche, vegetali ed animali
Sapore: Equilibrio dolce, acido e moderatamente sapido
Aromi: Sentori vegetali e di frutta fermentata
Sensazioni trigeminali: Moderatamente riscaldante
Struttura in bocca: Inizialmente friabile poi solubile
Persistenza gusto-olfattiva: Alta
Unità di vendita: 3 Kg.
Aspetti tecnologici: Dopo circa 15 gg. dalla produzione le forme vengono immerse in cassette contenenti vinacce fresche di uve nere Etna Rosso appena svinate, dove restano da 40 a 60 gg. Viene prodotto nei mesi di Settembre e Ottobre, quando in cantina i mosti d’uva sono in fermentazione.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura: 60 giorni
Data di scadenza: 180 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

la mozzarella è un formaggio di latte vaccino, filato e mozzato a mano.
A tavola: la mozzarella è un formaggio da tavola che può accompagnare antipasti rustici. Può essere utilizzata come condimento per pizza e per insalate come la tipica caprese, può essere consumata anche impanata e fritta.
Tipologia:Formaggio fresco a pasta filata di latte vaccino
Ingredienti:Latte, Caglio, Sale
Provenienza del latte: Sicilia Orientale.
Forma:Tonda irregolare
Crosta: Pelle liscia e lucida
Colore: Bianco perlaceo
Colore interno e crosta:Bianco non uniforme.
Occhiatura:Assenti
Consistenza: Morbida, moderatamente elastica
Odori: Note lattiche e vegetali
Sapore: Equilibrio dolce, acido e moderatamente sapido
Aromi: Lattico con leggere note animali
Sensazioni trigeminali: Assenti
Struttura in bocca: Elastica, umida, buona succulenza
Persistenza gusto-olfattiva: Bassa
Unità di vendita: 0,5 Kg circa
Aspetti tecnologici: Dopo la coagulazione del latte e la rottura della cagliata a grandezza di noci, viene fatta maturare quindi tagliata a strisce e lavorata con delle bacchette di legno ad alta temperatura fino a raggiungere la giusta filatura, dal cordone di cagliata vengono “mozzati” dei bocconi della grammatura desiderata.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura: Assenti
Data di scadenza: 7 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Vaschetta termosaldata e liquido di governo.
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).

la caciotta è un formaggio di latte vaccino, a pasta filata, di colore giallo paglierino.
A tavola: la caciotta è un formaggio da tavola che può accompagnare antipasti rustici. Può essere usata anche come farcia per pomodori ripieni e involtini di melanzane.
Tipologia:Formaggio a pasta filata
Ingredienti:Latte, Caglio, Sale
Provenienza del latte: Sicilia Orientale.
Forma: Tonda e schiacciata
Crosta: Pelle liscia e lucida
Colore: Paglierino
Colore interno e crosta:Paglierino scarico
Occhiatura:Assenti
Consistenza: Compatta, moderatamente elastica
Odori: Sentori lattici di burro fuso e note vegetali
Sapore: Equilibrio dolce, acido e sapido
Aromi: Note lattiche ed animali
Sensazioni trigeminali: Moderatamente piccante
Struttura in bocca: Inizialmente grumosa, quindi fondente e solubile
Persistenza gusto-olfattiva: Bassa
Unità di vendita: 0,5 Kg, 1 Kg, 2 Kg circa.
Aspetti tecnologici: Il llatte crudo, proveniente da un massimo di due munte viene coagulato con caglio di agnello. La cagliata viene fatta maturare per almeno 24 ore quindi filata e formata con tecniche tradizionali che prevedono solo operazioni manuali. La maturazione avviene in ambienti naturali.
Controllo qualità: Sistema H.A.C.C.P. attuato per tutto il processo di produzione e distribuzione aziendale con controllo punti critici e verifica semestrale di sistema mediante audit di parte prima e parte seconda ai principali fornitori. TRACCIABILITÁ / Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Tracciabilità: Sistema di traccibilità attuato per ogni lotto di produzione con acquisizione di informazioni e lotti di provenienza per le materie prime, materiali d’imballaggio e responsabilità di esecuzione di ogni fase del ciclo produttivo.
Rintracciabilità:  Possibilità di bloccare tutte le unità in ditribuzione e alla vendita entro 6 ore dall’evidenziarsi della non conformità. Ritiro del prodotto non conforme entro 72 ore del blocco alla vendita.
Stagionatura: 1 giorno
Data di scadenza: 90 giorni
Conservazione: Conservare in frigo a temperature positive +4°C.
Confezioni: Busta per alimenti sottovuoto termosaldata.
Codifica lotto: 6 cifre corrispondenti al giorno mese ed anno di inizio produzione (ggmmaa).